Muffins με Λιαστή Ντομάτα και Πιπεριά

Συστατικά:

• 75 γρ. βιολογικό σκληρό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γρ. νιφάδες βρώμης
• 2 scoopς (28 γρ.) Πρωτεϊνούχο Ρόφημα (PDM)
• 2 μερίδες (64 γρ.) Gourmet Σούπα Τομάτας
• 2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 100 γρ. τυρί τριμμένο, π.χ. τσένταρ
• ¼ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά
• 50 ml ελαιόλαδο
• 200ml νερό
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες και ψητές πιπεριές κομμένες

Μέθοδος:

1.Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C.

2. Τοποθετήστε τις ειδικές χάρτινες θήκες ψησίματος 12 θέσεων για muffin σε ένα ταψί.

3.Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη βρώμη, το Πρωτεϊνούχο Ρόφημα, τη Gourmet Σούπα Τομάτας, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το τριμμένο τυρί και αλατοπιπερώστε.

4.Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα δύο αβγά με σύρμα, προσθέστε το ελαιόλαδο, το νερό και έπειτα τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατέψτε.

5.Κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του μπολ με τα στερεά υλικά και ρίξτε μέσα το μείγμα με τα υγρά υλικά. Αναμείξτε με προσοχή έως ότου ομογενοποιηθούν πλήρως και δημιουργηθεί η ζύμη.

6.Με ένα κουτάλι, μοιράστε το μείγμα στη φόρμα για muffins και τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 23-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, να πάρουν χρώμα και να ψηθούν στο κέντρο. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, πριν τα καταναλώσετε.

Συμβουλή: Αντί για σχοινόπρασο, μπορείτε να προσθέσετε 2 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Ανά μία μερίδα*